Основное отличие арманьяка от коньяка, а также от всех остальных бренди, заключается в способе дистилляции или перегонки вин, а также в конструкции самого перегонного аппарата, так называемого «Grand Orgue». Дистилляция при приготовлении арманьяка заключается в технологии, которая основана на принципе «непрерывной струи». Весь процесс дистилляции вина происходит непрерывно, пока не закончится вино. В большинстве случаев при получении арманьяка используется метод «непрерывной струи», но, иногда, используется метод, который применяется при производстве коньяка. При использовании способа «непрерывной струи», при получении арманьяка, получают виноградный спирт химически более «грязный», чем при получении коньяка. Но в процессе выдержки виноградных спиртов, так называемая «грязь», участвует в физико-химической реакции с виноградным спиртом и, в конце концов, получается довольно таки необычный гармоничный алкогольный напиток. Только после нескольких лет выдержки в деревянных бочках арманьяк приобретает свойственный ему натуральный золотистый оттенок и тонкий стойкий аромат.