Сам процесс выдержки арманьяка отличается от выдержки коньяка. Если коньяк вбирает в себя ароматы дубовой бочки, то арманьяк, помимо того, что вбирает в себя ароматы бочки, еще и очищается. И только после этого напиток получит свой неповторимый букет. Кто пришел к метод выдержки арманьяка в дубовых бочках, в отличии от коньяков, на сегодняшний день не известно. Но некоторые исследователи считают, что выдержка арманьячных спиртов была открыта случайно. По их предположению некоторые винокуры хранили излишки своей продукции в бочках и обнаружили, что в результате хранения аромат и букет напитков существенно улучшаются. В любом случае выдержка арманьячных спиртов на сегодняшний день производится в дубовых бочках. И только недавно стали применятся бочки изготовленные из дубов Лимузена.

Раньше бочки для выдержки арманьяка производились из черного дуба. Существует старое гасконское изречение, по которому: “арманьяк следует выдерживать в бочке, сделанной из древесины, наблюдавшей созревание винограда”. Существует несколько режимов самой выдержки. При повышенной влажности арманьяк становится более грубым на вкус. А при низкой влажности в Арманьяке испаряется вода, что приводит к повышению спирта.